Academia Mexicana del Tequila, A.C.
Legión de guardianes de la Cultura del Tequila,

CLÍNICA/TALLER DE CATADO DE TEQUILA.-

LA EVALUACIÓN ORGANOLEPTICA DEL TEQUILA

DURACIÓN:

HORARIO:

SEDES:

FRECUENCIA:

REALIZACIÓN:

2 DÍAS (TOTAL 10 HORAS)

10:00 a 15:00 HRS

CIUDAD DE MÉXICO

SEMANAL O FECHAS ESPECIALES (solicitud)

CON 25 PARTICIPANTES MÁXIMO

ESTRUCTURA TEMATICA DEL CURSO/CLINICA/TALLER:

 

Objetivos del Curso/Clínica/Taller

La Academia Mexicana del Tequila

Conceptos de la Evaluación Organoléptica (primera parte)

La Cata y Degustación.

La Cata en la Academia Mexicana del Tequila (video).

Los sentidos en la evaluación organoléptica ciega

Determinación preliminar de aptitudes olfatogustativas.

Carácter de 5 destilados (reconocimiento/identificación)

El perfil del Catador

Primera fase de medición de la memoria olfativa

Las copas para servicio de tequila

Medición de Umbrales

Evaluación a participantes en cuanto a sus niveles de percepción en conceptos gustativos y táctiles.

Segunda fase de medición de la memoria olfativa

Evolución Aromática del Tequila

Conceptos de la Evaluación Organoléptica (cata) (segunda parte)

La ficha oficial de la cata de la AMT

Proyecto AMT de ficha de cata inversa

La copa para cata

Restricciones de cata

Conceptos de escrutinio de la cata

Ensayo de cata tequila 51% blancos (2)

Ensayo de cata tequila 100% blancos (2)

Ensayo de cata tequila 100% reposados (2)

Ensayo de cata tequila 100% reposados (3)

TAREA: Parámetros perfiles organolépticos de tequila 100%

    - Blanco

    - Reposado

    - Añejo

Catas formales (y análisis grupal) tequilas 51%

    - Blancos (2)

    - Reposados (2)

Catas formales (y análisis grupal) tequilas 100%

    - Blancos (2)

    - Reposados (2)

    - Añejos (2)

    - Extra añejos (premium) (2)

Logística, Conducción y Dirección Evaluación Organoléptica Ciega.

Ensamblaje de tequilas

Estadísticas del tequila

Fechas de importancia sobre el tequila

Examen

Evaluación de resultados de examen

ENTREGA DE RECONOCIMIENTOS

 

EL CURSO/TALLER INCLUYE:

Renta salón, montaje para las sesiones (tablones, sillería, mantelería, cristalería. recipientes especiales).

Equipo proyección, audio, pantalla.

Folder con programa y materiales para notas durante el curso

Elementos para evaluación de umbrales

Elementos para identificación olfativa

Elementos identificación carácter destilados

Materiales exámenes parciales de evaluaciones olfatogustativas

Productos desarrollo sesiones ensayo de cata (9 marcas de tequila)

Productos Evaluaciones Organolépticas Formales (12 marcas de tequila) (destilado neutro, agua, galletas sin sal, recipientes para eliminar porciones de evaluación, servilletas, etc.)

Recesos  2 días (café, galletas, refrescos, agua)

Carpeta MEMORIA de la Clinica/Taller

Elementos para examen

EXAMEN

Constancia oficial de la Academia Mexicana del Tequila

ASESORIA post curso, online www.acamextequila.com.mx

sección OPINION/CONTACTO

 

INSCRIPCIONES:

seminarios.cursos@acamextequila.com.mx

capacitacion@acamextequila.com.mx

info@acamextequila.com.mx

EN MÉXICO              (01 55) 5373-4626

DESDE USA            (011 55) 5360-3465

OTROS PAÍSES     (+52 55) 5373-4685

 

info@acamextequila.com.mx

presidencia@acamextequila.com.mx

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