Academia Mexicana del Tequila, A.C.
Legión de guardianes de la Cultura del Tequila,

C A T A

FECHAS DE CATAS

(Dar clic en la fecha de su interés)

CAPITULO MEXICO

23/MAR/02

11/SEP/04

15/ENE/05

17/SEP/05

14/ENE/06

CAPITULO OCCIDENTE

4/OCT/03

6/MAR/04

4/SEP/04

8/ENE/05

3/SEP/05

7/ENE/06

CAPITULO BAJIO

31/AGO/02

21/SEP/02

26/OCT/02 FINAL

18/SEP/04

22/ENE/05

24/SEP/05

21/ENE/06

AGO/03

BLANCOS

CAPITULO MEXICO

5/MAY/01

2/JUN/01

30/JUN/01

18/AGO/01 FINAL

6/ABR/02

20/JUL/02

10/AGO/02

7/SEP/02

5/OCT/02

9/NOV/02

22/NOV/03

17/ABR/04

9/OCT/04 FINAL

12/FEB/05

15/OCT/05

11/FEB/06

CAPITULO OCCIDENTE

2/MAR/02

24/AGO/02

12/OCT/02

16/NOV/02

18/ENE/02 FINAL

15/NOV/03

3/ABR/04

2/OCT/04 FINAL

5/FEB/05

8/OCT/05

4/FEB/06

CAPITULO BAJIO

19/ENE/02

22/FEB/03

24/MAR/03

17/MAY/03 FINAL

29/NOV/03

24/ABR/04

16/OCT/04 FINAL

19/FEB/05

22/OCT/05

18/FEB/06

SEP/03

REPOSADOS

CAPITULO MEXICO

1/SEP/01

6/OCT01

17/NOV/01

1/DIC/01 FINAL

1/JUN/2

11/ENE/03

1/FEB/03

1/MAR/03 FINAL

17/ENE/04

22/MAY/04

13/NOV/04

12/MAR/05

12/NOV/05

CAPITULO OCCIDENTE

20/ABR/02

8/MAR/03

12/ABR/03

7/JUN/03 FINAL

10/ENE/04

8/MAY/04

6/NOV/04

5/MAR/05

5/NOV/05

CAPITULO BAJIO

16/MAR/02

24/ENE/04

29/MAY/04

27/NOV/04

19/MAR/05

19/NOV/05

AÑEJOS

CAPITULO MEXICO

2/FEB/02

31/MAY/03 UNICA

21/FEB/04

2/ABR/05

CAPITULO OCCIDENTE

7/FEB/04

9/ABR/05

CAPITULO BAJIO

28/FEB/04

16/ABR/05

EXTRA AÑEJOS

PROMESA DE ENTRONIZACIÓN DE CATADORES

PROMETO BEBER SOLO EL BUEN TEQUILA

QUE ENCUENTRE EN MI CAMINO Y

NUNCA PERMITIR QUE EL TEQUILA

ME BEBA A MI

VIDEO DE CATA

EL CATADO DE TEQUILA

La Cata se realiza a través del análisis sensorial y tiene por objeto identificar las diferentes características organolépticas del Tequila, analizarlas e interpretarlas.

 

Los participantes del Grupo de Catadores de la Academia Mexicana del Tequila, han recibido la capacitación y entrenamientos correspondientes y están acreditados para enjuiciar los Tequilas por medio de la Cata y de esta manera ofrecer a socios virtuales y público cibernauta, los resultados de todas las Catas de Tequila que se realizan por parte de la Academia.

CONCEPTOS QUE DEBE TOMAR EN CUENTA EL CATADOR

  1. Durante todo el proceso de cata, no debe haber comunicación entre los catadores.
  2. Recuerde que un gesto o cualquier otra actitud de aprobación o desaprobación, puede influir en la opinión de los otros participantes. Su opinión, sea cual fuere, debe ser reflejada en la cédula de cata, y si tuviera opiniones o comentarios extra-calificación, es importante que utilice el reverso de la cédula correspondiente a la muestra que está evaluando.
  3. Antes y durante el transcurrir de la cata no es conveniente fumar, ya que el tabaco disminuye la capacidad de percepción sensorial y sus apreciaciones podrían estar afectadas y el humo afectará a los otros catadores.
  4. Se recomienda que el día del catado se evite el uso de lociones o perfumes.
  5. De preferencia el día de la cata se debe tomar un desayuno ligero, entre las 8:00 y las 9:00 hrs. si la cata se inicia a las 11:00
  6. Antes de iniciar el catado, ponga en su boca un pequeño sorbo de un destilado neutro (se recomienda vodka simple) páselo por toda la boca y finalmente elimínelo, este ejercicio hará que su boca quede limpia de sabores extraños o anteriores y la preparará para una mejor percepción.
  7. Antes de calificar el sabor de la primera muestra, se recomienda poner en la boca un primer sorbo y moverlo por toda ella, eliminarlo y con un segundo sorbo emitir su calificación sobre el sabor.
  8. Tómese el tiempo necesario para evaluar cada muestra, no lo haga apresuradamente, y sobre todo concéntrese en la muestra en turno. ¡CONCENTRACIÓN ES EL NOMBRE DEL JUEGO!
  9. Recuerde que es su percepción y opinión, sobre la muestra en turno, la que vale y no el qué o cómo pudiere parecerle a otra persona.
  10. No intente hacer comparaciones; no tiene que conectar la muestra en turno con alguna marca en particular; realice su evaluación como si cada una de las muestras fuera única. Cada una de las muestras tendrá sus propias características, positivas o negativas, sus cualidades, atributos y esos son los que deben contar para usted, de acuerdo con los parámetros de la categoría y clase de la muestra, ya que esto es finalmente lo que se busca.
  11. Es importante que al pasar de una a otra muestra, elimine el sabor de la anterior con un poco de galleta sin sal y agua.
  12. Elimine el sorbo de cada muestra evaluada, al final de la cata podrá beber de las muestras que prefiera.
  13. Es de vital importancia que para evaluar cada categoría y clase de tequila, tome en consideración el parámetro o perfil correspondiente, esas deben ser sus referencias al calificar la categoría y clase. Al reverso de la ficha, encontrará perfiles generales para la categoría 100% de agave y cada clase. Al reverso de la cédula encontrará estos perfiles generales.
  14. Es indispensable que antes de iniciar el catado, anote en todas sus cédulas su nombre. Y una vez que emita sus calificaciones para cada muestra, realice la suma de puntos total, anotando este resultado en el lugar destinado para ello y que registre esta calificación en su hoja personal de control.
  15. Circule la calificación para cada concepto de evaluación (visual, olfativo, sabor), no palomee, no cruce ni tache los números de la calificación.
  16. Las copas con las muestras, han sido ordenadas de izquierda a derecha en dos líneas: de la 1 a la 5 y atrás de la 6 a la 10. En esa misma secuencia deberá realizarse la cata, destapando exclusivamente la copa de la muestra que va a evaluar y volviéndola a tapar al pasar a la siguiente
  17. En general recuerde la capacitación que sobre catado ha recibido.

 

Considere que su evaluación de cada muestra es en extremo valiosa y que con sus calificaciones estará afectando positiva o negativamente a esa muestra y por tanto a una marca en particular que se expende en el mercado, por lo que se debe realizar con extrema imparcialidad y absoluta honestidad.

FICHA OFICIAL DE LA ACADEMIA MEXICANA DEL TEQUILA

ANVERSO

REVERSO

LABOR DEL ESCRUTADOR

  1. Verifica la existencia del producto de las marcas de tequilas participantes en la cata.
  2. Establece que los tequilas a catar correspondan a las marcas, categoría y clase (51% o 100%), (blanco, joven, reposado, añejo, extra añejo; según se haya determinado de antemano.
  3. Verifica que las tapas de las botellas no hayan sido removidas o violadas.
  4. Certifica que las notas de compra correspondan a las marcas de tequila a catar y que la fecha de compra sea lo más cercana al día de la cata.
  5. Verifica que exista la cantidad de papeletas con los números consecutivos para efectuar el sorteo del orden en el que se catarán las marcas.
  6. Cuida que en la extracción de papeletas con el número de sorteo, intervengan únicamente personas ajenas a la Academia Mexicana del Tequila.
  7. El mismo escrutador, toma nota del número del sorteo que correspondió a cada marca de tequila que será catada y que la botella sea marcada con el número respectivo.
  8. Verifica que el escanciado del producto de cada marca, se realice en la copa marcada con el número que le correspondió en el sorteo.
  9. Cuida que en la verificación de marcas, tapas, sorteo y escanciado no esté presente ninguna de las personas que actuarán como catadores.
  10. Certifica que al iniciar el catado, esté presente el número total de catadores y precisamente los que corresponden a los nombres que registra la computadora.
  11. Que cada catador tenga el mismo número de copas, una de cada una de las muestras de tequila a catar.
  12. Que ninguna de las personas que estuvo presente en el sorteo de las marcas, emita fichas de cata calificando o influyendo en los resultados.
  13. Que no exista influencia entre los catadores.
  14. Que la calificación global de cada ficha de cata, sea capturada con exactitud en la computadora, adjudicándola al número de tequila y catador correspondientes.
  15. Que el reporte que se emite en ese momento, muestre los resultados que aparecen en la pantalla de la computadora.
  16. Una vez atestiguado todo el proceso de cata, que se emita el testimonio de la legalidad e imparcialidad de la cata.

EN MÉXICO              (01 55) 5373-4626

DESDE USA            (011 55) 5360-3465

OTROS PAÍSES     (+52 55) 5373-4685

 

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